Літо в банці
В самому розпалі закочувальні для заготівки жнива – кожен, у кого є дача або город, зрозуміє мене. Відра помідорів, баклажанів, патисонів і інших овочів чекають своїй черзі бути засоленими і замаринованими. Загалом, звичайна сезонна домашня робота з чисто практичною метою: не залежати від цін на овочі взимку.
Але і до домашньої консервації можна підійти творчо, в чому я і переконалася, побувавши недавно в гостях і спробувавши салат «асорті». Таких красивих «закручувань» я ще не бачила, навіть жалко було є таку красу.
Звичайно, я не упустила можливість попросити рецепт цього чудового асорті, який виявився дивно простим. Власне, ось він:
Для маринаду буде потрібно: сіль – 2 столових ложки, цукор – 2 ст. л. з горою, лимонна кислота – 2 чайних ложки, тертий хрін – 1 ст. л.; із спецій – лавровий лист (1-2 шт.), чорний перець горошком (2-3 шт.), гвоздика (2-3 шт.). Витрата дана на 1 літр води. Воду закип’ятити, закинути туди всі інгредієнти.
Сильний присмак гвоздики подобається не всім, тому її можна вийняти з маринаду перед тим, як заливати його в банки.
Компоненти для асорті: солодкий перець, маленькі помідори і огірки, лук, часник, яблуко (з твердою, щільною м’якоттю), виноград і зелень – кріп, петрушка, селера – або будь-яка інша на свій смак. Пропорції можна брати «на очко».
Лук і яблука порізати на крупні часточки (з яблук заздалегідь прибрати серцевини). Виноград розділити на маленькі пензлики по 3-4 ягоди. Очищений перець порізати на 6-8 частин. В результаті всі компоненти повинні бути приблизно одного розміру, тоді вони рівномірно промаринуються. Овочі-фрукти, чергуючи їх із зеленню і очищеними зубками часнику, розкласти в літрові прошпаренниє банки.
Залити гарячим маринадом, накрити кришками і стерилізувати 10-15 хвилин, потім загорнути. Банки залишити остигати, перевернувши вверх дном, можна їх укутати.
Я пробувала це асорті таким, що не «наполягає» – небагато не вистачило овочі, щоб заповнити банку, і не її сталі закочувати, залишили на пробу. Навіть так смак був чудовим, а вже взимку повинно бути просто смакота! Та і виглядає цей салат, як витвір мистецтва – що в банці, що на столі.
асорті, банк, маринад, овоч, перець, салат, яблуко,